English
Η έμπνευση για το όνομα αυτής της σειράς κρασιών προήλθε από την αρχαιότητα και τη γεωμετρία. Δύο έννοιες συνυφασμένες με την παραγωγή του κρασιού.
Οι τρεις αιώνιοι γρίφοι – ο διπλασιασμός του κύβου, η τριχοτόμηση της γωνίας και ο τετραγωνισμός του κύκλου – μάς αποκαλύπτονται στην ετικέτα του κάθε κρασιού.
ΓΡΙΦΟΣ 2. Η τριχοτόμηση της γωνίας
Στον λευκό Γρίφο μία ντόπια ποικιλία βρίσκει το ταίρι της σε μία ξενική. Όπως φανερώνει και το όνομα της ποικιλίας Ξυνιστέρι, τη διακρίνει η έλλειψη οξύτητας. Αυτός ήταν και ο κύριος λόγος που επιλέξαμε να τη συνδυάσουμε με το Sauvignon blanc. Τα σταφύλια προέρχονται από μη αρδευόμενους αμπελώνες στην περιοχή του Κοιλανίου και της Πάχνας.
Συνιστάται φρέσκο και δροσερό στους 8°C με 10°C.
ΓΡΙΦΟΣ 2 – Λευκός
Ποικιλίες:
82% Ξυνιστέρι
18% Sauvignon blanc
Σύσταση Εδάφους:
Ασβεστολιθική
Οινοποίηση:
Προηγείται ο τρύγος του Sauvignon blanc τον Αύγουστο και ακολουθεί το Ξυνιστέρι στα μέσα Σεπτεμβρίου. Κάθε χρόνο μετά το πέρας των ζυμώσεων πραγματοποιούνται αρκετοί συνδυασμοί των δύο ποικιλιών με στόχο να καταλήξουμε στο πιο γευστικά ισορροπημένο χαρμάνι. Στην συνέχεια ο Γρίφος 2 αφήνεται σε συμπαραμονή με τις οινολάσπες του από 3 έως 6 μήνες πριν την εμφιάλωση. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται λίγο πριν τη γιορτή των Χριστουγέννων.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Αυτό το κρασί ξεχειλίζει με ζωηρά αρώματα και φρουτώδεις γεύσεις, μαγνητίζοντας τον ουρανίσκο με τον πολύπλευρο χαρακτήρα του και τη μακρά, επίμονη επίγευσή του.
Πληροφορίες Σοδειάς 2024:
| Αλκοόλη: | 12,5% Vol |
| pH: | 3,35 |
| Oλική Οξύτητα (H2SO4): |
3,2 g/l |
| Σάκχαρα: | 1 g/l |
| Συνολική Βροχόπτωση: Οκτωβρίου έως Ιουλίου |
556,5 mm |
| Θερμοκρασίες Τρύγου (Μ.Ο.) |
|
| Sauvignon blanc | |
| Eλάχιστη: | 19,6°C – (8/2024) |
| Μέγιστη: | 33,5°C – (8/2024) |
| Ξυνιστέρι | |
| Eλάχιστη: | 16°C – (9/2023) |
| Μέγιστη: | 28,5°C – (9/2023) |
Τρύγος 2024:
Οι καλοκαιρινές διακοπές του προσωπικού του οινοποιείου ολοκληρώθηκαν νωρίτερα φέτος, λόγω του πρώιμου τρύγου της εσοδείας 2024, ο οποίος ξεκίνησε το τελευταίο δεκαήμερο του Ιουλίου και ολοκληρώθηκε στα μέσα Οκτωβρίου.
Το συνολικό ύψος των βροχοπτώσεων στην περιοχή για την περίοδο Οκτωβρίου 2023 – Σεπτεμβρίου 2024 ανήλθε σε 585 mm, παρουσιάζοντας μείωση άνω του 20% σε σύγκριση με την προηγούμενη χρονιά. Η κατανομή της βροχόπτωσης ήταν άνιση, με αρκετά αυξημένα επίπεδα κατά τους χειμερινούς μήνες – ιδίως τον Ιανουάριο και Φεβρουάριο – και αισθητά μειωμένη βροχόπτωση την άνοιξη και το καλοκαίρι. Αντίθετα, το 2023 εμφάνισε σημαντικά μεγαλύτερα ύψη βροχής το φθινόπωρο και την άνοιξη. Αυτή η διαφοροποίηση είχε καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση των συνθηκών καλλιέργειας του 2024.
Ο ήπιος χειμώνας ευνόησε την πρώιμη έναρξη της βλαστικής περιόδου. Οι υψηλές θερμοκρασίες σε συνδυασμό με τις μειωμένες βροχοπτώσεις την άνοιξη – ιδιαίτερα στα τέλη Απριλίου και τις αρχές Μαΐου 2024 – συνέβαλαν στην πρόωρη άνθηση, αλλά και στη μειωμένη καρπόδεση, οδηγώντας σε πτώση της παραγωγής από 20% έως και 50% σε πολλές από τις ποικιλίες του οινοποιείου.
Κατά την περίοδο από τον περκασμό έως και τον τρύγο, οι θερμοκρασίες ήταν αισθητά υψηλότερες του φυσιολογικού για την εποχή. Η παρατεταμένη ξηρασία από τον Ιούνιο έως τις 20 Αυγούστου περιόρισε σημαντικά τις μυκητολογικές προσβολές, συνέβαλε στην ταχεία συσσώρευση σακχάρων, στη διατήρηση υψηλών οργανικών οξέων στα λευκά σταφύλια και σε αυξημένες φαινολικές συγκεντρώσεις στις ερυθρές ποικιλίες. Στη συνέχεια, ως το τέλος του τρύγου, οι θερμοκρασίες υποχώρησαν κάτω από τον μέσο όρο, επιβραδύνοντας την ωρίμανση κυρίως των ερυθρών σταφυλιών.
Φαινολογικά στάδια της εσοδείας 2024 (για τις πρώιμες ποικιλίες):
- Έκπτυξη: μέσα Μαρτίου
- Άνθιση: αρχές Μαΐου
- Περκασμός: αρχές Ιουλίου
- Τρύγος: τελευταίο δεκαήμερο Ιουλίου