ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ

Η σειρά «Δοκιμές» βασίζεται στους προσωπικούς
πειραματισμούς του Σοφοκλή Βλασίδη.
Οι πειραματικές οινοποιήσεις αναδεικνύουν
τη δυναμική και το μέλλον του Οινοποιείου
και των κρασιών του.

Αγιωργίτικο

Ίσως η δυναμικότερη ερυθρή ποικιλία της Ελλάδας με καταγωγή από τη Νεμέα. Λόγω των κοινών σχεδόν κλιματολογικών χαρακτηριστικών μεταξύ της Κύπρου και της Ελλάδας, το 2007 φυτέψαμε τον πρώτο γραμμικό αμπελώνα με την ποικιλία Αγιωργίτικο σε υψόμετρο 700 μέτρων.

Στόχος ήταν και είναι η παραγωγή συμπυκνωμένων οίνων, βαθιάς παλαίωσης με βαθύ χρώμα, πλούσιο άρωμα κόκκινων φρούτων και βελούδινη επίγευση.

Η επιτυχία αυτού του εγχειρήματος βασίζεται πρωτίστως στην κατάλληλη αμπελουργική φροντίδα, ώστε να καταλήξουμε σε χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις στον τρύγο και σε σταφύλια με υψηλή συμπύκνωση και στη σωστή φαινολική ωριμότητα. Στην οινοποίηση δίνεται ιδιαίτερη σημασία στη φάση της εκχύλισης καθώς και στην οξειδωτική παλαίωση που λαμβάνει χώρα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 2ης και 3ης χρήσης.

Ξυνιστέρι

(Β3) Ο όρος Terroir ή Αμπελοτόπι ή Οινοπέδιο είναι εξ ορισμού περίπλοκος, εξαιτίας της εμπλοκής των πολλών μεταβλητών στην ερμηνεία του. Θεωρητικά, είναι ένας πεπερασμένος γεωγραφικά χώρος (αμπελοτόπι), στον οποίο αλληλοεπιδρά η ανθρώπινη δραστηριότητα με την τεχνογνωσία της (ξεκινάει πριν την φύτευση του αμπελώνα και καταλήγει και μέχρι την παλαίωση του οίνου), το φυσικό περιβάλλον (εδαφοκλιματολογικές συνθήκες) και το βιολογικό περιβάλλον (άμπελος, ποικιλία, ριζικό σύστημα, κλωνική επιλογή κ.λπ.). Όλα αυτά μαζί καταλήγουν να παράξουν έναν οίνο με μοναδικότητα και τυπικότητα της εκάστοτε υποπεριοχής. Αυτό, από μόνο του, προσδίδει στον οίνο υπεραξία. Αυτή την υπεραξία θέλαμε να κεφαλαιοποιήσουμε με την οινοποίηση του συγκεκριμένου οίνου.

Το πειραματικό Ξυνιστέρι (Β3) είναι από το αμπελοτόπι στην περιοχή Σαλέρα του Ομόδους. Ο προσανατολισμός του αμπελώνα είναι νοτιοδυτικός, το έδαφος είναι πετρώδες με αργιλλοπηλώδη μηχανική σύσταση και το pH του εδάφους είναι υψηλό λόγω της μεγάλης συγκέντρωσης του ενεργού ανθρακικού ασβεστίου. Η διαμόρφωση των πρέμνων είναι κυπελλοειδής με αυτόριζο ριζικό σύστημα. Ο αμπελώνας είναι μη αρδευόμενος και τα πρέμνα είναι 30 ετών.

Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτη δεξαμενή ελεγχόμενης ψύξης και στη συνέχεια ο οίνος ωρίμασε για 2 μήνες σε δρύινη άκαυτη δεξαμενή μαζί με τις οινολάσπες του. Οργανοληπτικά το Β3 μας δίνει αρώματα από λευκά άνθη και εσπεριδοειδή και η οξύτητα βρίσκεται σε αρμονία με το πλούσιο σώμα του και τη βουτυράτη και έντονη επίγευση.

(Β4) Ένα φθινοπωρινό βράδυ, τρεις φίλοι και συνάδελφοι οινολόγοι, ο Κώστας, ο Σαντιάγκο και ο Πάνος απολάμβαναν οίνους συνοδεία φαγητού δίπλα στο λεμεσιανό θαλάσσιο κύμα, συζητώντας τη δυνατότητα παλαίωσης της ποικιλίας ξυνιστέρι και συγκεκριμένα σε βαρέλια, τα οποία προηγουμένως είχαν χρησιμοποιηθεί για ωρίμαση Κουμανταρίας. Η περιέργεια για το αποτέλεσμα τους είχε συνεπάρει. Στο τέλος, η ιδέα υλοποιήθηκε και από τους τρεις στα οινοποιεία, όπου εργάζονταν.

Το πειραματικό Ξυνιστέρι 2018 (Β4) είναι και αυτό από το αμπελοτόπι στην περιοχή Σαλέρα του Ομόδους. Ο προσανατολισμός του αμπελώνα είναι νοτιοδυτικός, το έδαφος είναι πετρώδες με αργιλλοπηλώδη μηχανική σύσταση και το pH του εδάφους είναι υψηλό λόγω της μεγάλης συγκέντρωσης του ενεργού ανθρακικού ασβεστίου. Η διαμόρφωση των πρέμνων είναι κυπελλοειδής με αυτόριζο ριζικό σύστημα. Ο αμπελώνας είναι μη αρδευόμενος και τα πρέμνη είναι 30 έτων.

Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτη δεξαμενή ελεγχόμενης ψύξης και στην συνέχεια ο οίνος παλαιώθηκε 100% σε δρύινο βαρέλι, το οποίο προηγουμένως είχε χρησιμοποιηθεί για ωρίμαση Κουμανταρίας.

Οργανοληπτικά το Β4 μας δίνει την αίσθηση των αρωμάτων της Κουμανταρίας, αλλά σε ξηρό οίνο. Αρώματα εσπεριδοειδών, αποξηραμένων φρούτων (όπως το βερίκοκο) και ξηρών καρπών δηλώνουν την παρουσία τους με την πρώτη δοκιμή. Το σώμα είναι λιπαρό, η οξύτητα είναι τραγανή και ισορροπεί με την γλυκιά και μακριά επίγευση.

Sauvignon blanc Late Harvest

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της ποικιλίας Sauvignon blanc από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του Οινοποιείου Βλασίδη είναι η υψηλή οξύτητα, την οποία διατηρούν τα σταφύλια σε προχωρημένο στάδιο ωρίμασης. Η συγκεκριμένη ιδιότητα των σταφυλιών, μάς ενέπνευσε να δημιουργήσουμε έναν οίνο φυσικώς γλυκύς από υπερώριμα σταφύλια.

Το Sauvignon blanc Late harvest παράγεται από σταφύλια που αφήνονται να υπερωριμάσουν πάνω στα κλήματα όταν οι καιρικές συνθήκες μας το επιτρέπουν. Ο τρύγος πραγματοποιείται συνήθως έναν μήνα μετά από τον τρύγο που θα γινόταν για την παραγωγή ξηρού οίνου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μερική αφυδάτωση του σταφυλιού και την υψηλή περιεκτικότητα σακχάρων στο γλεύκος.

Με τον κατάλληλο προεγκλιματισμό των ζυμών, ώστε να αντέξουν σε ένα τόσο τοξικό περιβάλλον λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σακχάρων, ξεκινάει η αλκοολική ζύμωση. Η διακοπή της ζύμωσης γίνεται από μόνη της, λόγω σχηματισμού υψηλής ποσότητας αλκοόλης (περιβάλλον ακατάλληλο για να δουλέψουν οι ζυμομύκητες), αφήνοντας περίπου 100 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικών σακχάρων. Στη συνέχεια ο οίνος παλαιώνει για περίπου 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 3ης και 4ης χρήσης.

Το αποτέλεσμα είναι ένας πλούσιος σε αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά οίνος, με χρυσαφί χρώμα, έντονα γλυκά αρώματα ώριμων λευκόσαρκων φρούτων όπως ανανάς, ροδάκινο, μάνγκο, βερίκοκο, αλλά και μέλι, πλούσιο και λιπαρό σώμα με ευχάριστη οξύτητα και επίγευση μεγάλης διάρκειας.

Πρωμάρα

Η παγκόσμια οινική τάση θέλει τις οινοπαραγωγές χώρες να στρέφουν την προσοχή τους στις γηγενείς ποικιλίες τους, με στόχο την καλύτερη έκφραση του terroir της κάθε υποπεριοχής.

Στην προσπάθεια αυτή, το Οινοποιείο Βλασίδη ασχολείται αμπελουργικά και οινοποιητικά και με μία δεύτερη κυπριακή λευκή ποικιλία, την Πρωμάρα.

Το 2010 φυτεύτηκε ένας μικρός αμπελώνας δίπλα στο Oινοποιείο, σε υψόμετρο 750 μέτρων, τα εδάφη του οποίου είναι ασβεστολιθικά.

Από το 2015 και μετά, κάθε χρόνο πειραματιζόμαστε οινοποιητικά, ιδιαίτερα στις φάσεις της προζυμωτικής εκχύλισης εν ψυχρώ και της παλαίωσης. Τα πρώτα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά. Ο οίνος από την ποικιλία Πρωμάρα μας δίνει ένα έντονο αχυροκίτρινο χρώμα, πικάντικα αρώματα που ισορροπούν με τον διακριτικό φρουτώδη χαρακτήρα του και ένα σχετικά πλούσιο σώμα που το συνοδεύει μία μακρά επίγευση.