English
Το Eddial αντανακλά τη λάμψη του τόπου μας.
Ένα εξαιρετικά σπάνιο έγγραφο του 18ου αιώνα χαρτογραφεί τις αρχαίες πόλεις – κράτη της μεγαλονήσου και την ακμή που γνώρισαν στο διάβα της ιστορίας. Πρόκειται για τα Εννέα Βασίλεια της Κύπρου εκ των οποίων, ως ένα από τα εξέχοντα αναφέρεται το Ιδάλιον ή Eddial που προέρχεται από τις λέξεις «ιδού άλιον», που σημαίνουν «είδα τον ήλιο».
Αυτό το γεμάτο φως όνομα διαλέξαμε για τον αφρώδη οίνο μας.
Το Eddial προέρχεται από τις ποικιλίες Chardonnay και Sauvignon blanc ιδιόκτητων αμπελώνων.
Η παραγωγή του γίνεται με την παραδοσιακή μέθοδο και παλαιώνει μέσα
στη φιάλη, με τις οινολάσπες για τουλάχιστον 30 μήνες πριν το disgorgement.
Συστήνεται στους 8 -10 °C.
Eddial
Ποικιλίες:
40% Chardonnay
60% Sauvignon blanc
Σύσταση Εδάφους:
Ασβεστολιθική
50% Άμμος
50% Άργιλος
Οινοποίηση:
Ο τρύγος πραγματοποιείται αρχές του Αυγούστου. Τα τσαμπιά μετά από ψύξη τοποθετούνται ολόκληρα και άσπαστα στο πιεστήριο, όπου εφαρμόζονται χαμηλές πιέσεις με στόχο την εξαγωγή χυμού που θα έχει τα κατάλληλα χαρακτηριστικά για την παραγωγή του αφρώδους οίνου. Στη συνέχεια το γλεύκος οδηγείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή με σκοπό την έναρξη και ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης, η οποία μας δίνει τον οίνο βάση.
Για την ολοκλήρωση της παραγωγής αφρώδους οίνου με την παραδοσιακή μέθοδο, ο οίνος βάση εμφιαλώνεται σε φιάλες, στις οποίες έχουν προστεθεί σάκχαρα και ζυμομύκητες, οπότε και πραγματοποιείται μία δεύτερη αλκοολική ζύμωση. Οι ζύμες μεταβολίζουν τα σάκχαρα και παραγάγουν αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι υπεύθυνο για την παραγωγή των φυσαλίδων.
Ακολουθεί ωρίμαση του αφρώδους οίνου εντός της φιάλης, σε επαφή με τις οινολάσπες του, για τουλάχιστον 30 μήνες, σε οριζόντια θέση με σκοπό τη μέγιστη αυτόλυση των ζυμών και τον αρωματικό και γευστικό εμπλουτισμό του.
Μετά την παλαίωση με τις οινολάσπες ακολουθεί το remuage – riddling, δηλαδή η καθημερινή περιστροφή των φιαλών, ανά τακτά χρονικά διαστήματα εντός της ημέρας. Όταν οι φιάλες έρθουν σε κάθετη θέση ως προς το έδαφος και με το λαιμό να κοιτά προς τα κάτω, το ίζημα καταλήγει όλο στην περιοχή του πώματος, ενώ ο υπόλοιπος οίνος μένει διαυγής.
Η αφαίρεση των οινολασπών γίνεται με τον εκπωματισμό, γνωστό και ως Dégorgement – Disgorgement . Τέλος τοποθετείται ο φελλός και το σύρμα συγκράτησης ώστε να μη διαφύγει το πώμα λόγω της υψηλής πίεσης που επικρατεί εντός της φιάλης.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
-
Λαμπερή Κομψότητα – Το έντονο χρυσαφί χρώμα και οι εκλεπτυσμένες, διαρκείς φυσαλίδες αποπνέουν φινέτσα και ένταση.
-
Απολαυστική Πολυπλοκότητα – Νότες εσπεριδοειδών, μελιού, μπριός και καβουρδισμένων ξηρών καρπών συνθέτουν ένα πλούσιο και αρμονικό αρωματικό και γευστικό προφίλ.
-
Ισορροπημένη Απόλαυση – Η ζωηρή οξύτητα συμπληρώνει το γεμάτο σώμα, προσφέροντας μια μακριά, βελούδινη και γλυκιά επίγευση.
Πληροφορίες Σοδειάς 2019:
| Αλκοόλη: | 12% Vol |
| pH: | 3 |
| Oλική Οξύτητα (H2SO4): |
5,5 g/l |
| Σάκχαρα: | 6,0 g/l -Brut |
| Υπερπίεση: | 5,7 bar |
| Συνολική Βροχόπτωση: Οκτωβρίου έως Ιουλίου | 900 mm |
| Θερμοκρασίες Τρύγου (Μ.Ο.) | |
| Chardonnay/Sauvignon blanc | |
| Eλάχιστη: | 18,5°C – (8/2020) |
| Μέγιστη: | 33,6°C – (8/2020) |
Τρύγος 2020:
Το 2020 ήταν μία χρονιά που χαρακτηρίστηκε από ένα σχετικά ήπιο χειμώνα. Ωστόσο, οι θερμοκρασίες που επικράτησαν τους χειμερινούς μήνες επηρέασαν τα φαινολογικά στάδια της αμπέλου -έκπτυξη οφθαλμών, άνθιση, περκασμός, ωρίμαση- με αποτέλεσμα να εμφανίσουν σημαντική καθυστέρηση και ο τρύγος στους ιδιόκτητους αμπελώνες του Οινοποιείου να αρχίσει την 3η εβδομάδα του Αυγούστου.
Το συνολικό ύψος των βροχοπτώσεων στην περιοχή μας άγγιξε τα 850mm βροχής, με το 75% αυτών να πραγματοποιείται την περίοδο ανάμεσα στον Δεκέμβριο του 2019 και τον Ιανουαρίου του 2020. Η ανομβρία που ακολούθησε, η οποία ξεκίνησε από τα μέσα της άνοιξης και συνεχίστηκε μέχρι την τρυγητική περίοδο, σε συνδυασμό με την απουσία ισχυρού καύσωνα και τη βέλτιστη αμπελουργική φροντίδα οδήγησαν στην παραλαβή απολύτως υγιών σταφυλιών με εξαιρετική ωρίμαση.
Η μέση θερμοκρασία του Αυγούστου κυμάνθηκε στους 25,5 °C, ευνοώντας την τεχνολογική και φαινολική ωριμάση των ποικιλιών Sauvignon blanc και Shiraz που ευδοκιμούν την εποχή αυτή.
Η μέση θερμοκρασία του Σεπτεμβρίου 2020 ήταν 25 °C, 2.5 °C μεγαλύτερη σε σχέση με το 2019. Η αυξημένη θερμοκρασία είχε ως αποτέλεσμα την απότομη άνοδο των σακχάρων της ποικιλίας Merlot, κατά την περίοδο του τρύγου. Αντίθετα, το Cabernet Sauvignon είχε ταυτόχρονη τεχνολογική και φαινολική ωρίμαση. Oι αυτόριζες γηγενείς ποικιλίες των αμπελώνων μας, Ξυνιστέρι, Πρωμάρα, Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, λόγω της υψηλής προσαρμοστικότητας τους στο κυπριακό κλίμα, δεν επηρεάστηκαν από αυτή τη μεταβολή και είχαν μία ομαλή όψιμη ωρίμαση.
Αποτέλεσμα όλων των ανωτέρω ήταν ο φετινός τρύγος να συμβάλλει σημαντικά στη δημιουργία οίνων που αναδεικνύουν τον τυπικό χαρακτήρα της κάθε ποικιλία με έντονο το στοιχείο του terroir, ιδιαίτερα στα κρασιά, τα σταφύλια των οποίων προέρχονται από συγκεκριμένα επιλεγμένα αμπελοτόπια, όπως είναι το Alates, το Oroman, το Sauvignon blanc, το Cabernet Sauvignon και το Opus Artis.
Οι φετινοί λευκοί οίνοι του Οινοποιείου Βλασίδη εμφανίζουν έντονα ποικιλιακά αρώματα, τα οποία εξελίσσονται καθώς τα γευόμαστε, με ισορροπημένες οξύτητες και δροσερή επίγευση.
Όσον αφορά στις ερυθρές μας ποικιλίες, λόγω της ομαλής ωρίμασης, θα μας δώσουν οίνους με συμπύκνωση σε ποικιλιακά αρώματα και με βελούδινη ισορροπία μεταξύ αλκοόλης, οξύτητας και φαινολικού φορτίου.