EDDIAL

Το Eddial αντανακλά τη λάμψη του τόπου μας.

Ένα εξαιρετικά σπάνιο έγγραφο του 18ου αιώνα χαρτογραφεί τις αρχαίες πόλεις – κράτη της μεγαλονήσου και την ακμή που γνώρισαν στο διάβα της ιστορίας. Πρόκειται για τα Εννέα Βασίλεια της Κύπρου εκ των οποίων, ως ένα από τα εξέχοντα αναφέρεται το Ιδάλιον ή Eddial που προέρχεται από τις λέξεις «ιδού άλιον», που σημαίνουν «είδα τον ήλιο».

Αυτό το γεμάτο φως όνομα διαλέξαμε για τον αφρώδη οίνο μας.
Το Eddial προέρχεται από τις ποικιλίες Chardonnay και Sauvignon blanc ιδιόκτητων αμπελώνων.

Η παραγωγή του γίνεται με την παραδοσιακή μέθοδο και παλαιώνει μέσα
στη φιάλη, με τις οινολάσπες για τουλάχιστον 30 μήνες πριν το disgorgement.

Συστήνεται στους 8 -10 °C.

Eddial

Ποικιλίες:

50% Chardonnay
50% Sauvignon blanc

Σύσταση Εδάφους:

Ασβεστολιθική
50% Άμμος
50% Άργιλος

Οινοποίηση:

Ο τρύγος πραγματοποιείται αρχές του Αυγούστου. Τα τσαμπιά μετά από ψύξη τοποθετούνται ολόκληρα και άσπαστα στο πιεστήριο, όπου εφαρμόζονται χαμηλές πιέσεις με στόχο την εξαγωγή χυμού που θα έχει τα κατάλληλα χαρακτηριστικά για την παραγωγή του αφρώδους οίνου. Στη συνέχεια το γλεύκος οδηγείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή με σκοπό την έναρξη και ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης, η οποία μας δίνει τον οίνο βάση.

Για την ολοκλήρωση της παραγωγής αφρώδους οίνου με την παραδοσιακή μέθοδο, ο οίνος βάση εμφιαλώνεται σε φιάλες, στις οποίες έχουν προστεθεί σάκχαρα και ζυμομύκητες, οπότε και πραγματοποιείται μία δεύτερη αλκοολική ζύμωση. Οι ζύμες μεταβολίζουν τα σάκχαρα και παραγάγουν αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι υπεύθυνο για την παραγωγή των φυσαλίδων.

Ακολουθεί ωρίμαση του αφρώδους οίνου εντός της φιάλης, σε επαφή με τις οινολάσπες του, για τουλάχιστον 30 μήνες, σε οριζόντια θέση με σκοπό τη μέγιστη αυτόλυση των ζυμών και τον αρωματικό και γευστικό εμπλουτισμό του.

Μετά την παλαίωση με τις οινολάσπες ακολουθεί το remuage – riddling, δηλαδή η καθημερινή περιστροφή των φιαλών, ανά τακτά χρονικά διαστήματα εντός της ημέρας. Όταν οι φιάλες έρθουν σε κάθετη θέση ως προς το έδαφος και με το λαιμό να κοιτά προς τα κάτω, το ίζημα καταλήγει όλο στην περιοχή του πώματος, ενώ ο υπόλοιπος οίνος μένει διαυγής.

Η αφαίρεση των οινολασπών γίνεται με τον εκπωματισμό, γνωστό και ως Dégorgement – Disgorgement . Τέλος τοποθετείται ο φελλός και το σύρμα συγκράτησης ώστε να μη διαφύγει το πώμα λόγω της υψηλής πίεσης που επικρατεί εντός της φιάλης.

Έτος Παραγωγής

2017

DOWNLOAD 2017 INFO

Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:

  • Το έντονο χρυσαφί χρώμα και οι κομψές φυσαλίδες χαρακτηρίζονται από ένταση και διάρκεια.
  • Ο συνδυασμός από νότες εσπεριδοειδών, μελιού, μπριός και καβουρδισμένων ξηρών καρπών δημιουργεί μία απολαυστική πολυπλοκότητα, η οποία κυριαρχεί και στο στόμα.
  • Η ζωηρή οξύτητα του ισορροπεί με το σώμα του και προσφέρει μία μακριά επίγευση.

Πληροφορίες Σοδειάς 2017:

5,5bar

Αλκοόλη: 12,5% Vol
pH: 3,1
Oλική
Οξύτητα (H2SO4):
5,22 g/l
Σάκχαρα: 3,8 g/l -Extra Brut
Υπερπίεση: 5,5 bar
Συνολική Βροχόπτωση: Οκτωβρίου έως Ιουλίου 751mm
Θερμοκρασίες Τρύγου (Μ.Ο.)
Eλάχιστη: 18,5°C – (8/2017)
Μέγιστη: 29,5°C – (8/2017)