English
Το Eddial αντανακλά τη λάμψη του τόπου μας.
Ένα εξαιρετικά σπάνιο έγγραφο του 18ου αιώνα χαρτογραφεί τις αρχαίες πόλεις–κράτη της μεγαλονήσου και την ακμή που γνώρισαν στο διάβα της ιστορίας. Πρόκειται για τα Εννέα Βασίλεια της Κύπρου, εκ των οποίων ένα από τα πλέον εξέχοντα ήταν το Ιδάλιον ή Eddial, όνομα που προέρχεται από τις λέξεις «ιδού άλιον», που σημαίνουν «είδα τον ήλιο».
Αυτό το γεμάτο φως όνομα επιλέξαμε για τους αφρώδεις οίνους μας.
Το Eddial Blanc de Noir προέρχεται από την ποικιλία Μαραθεύτικο, από ιδιόκτητους αμπελώνες μας. Παράγεται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο και παλαιώνει στη φιάλη, σε επαφή με τις οινολάσπες του, για τουλάχιστον 30 μήνες πριν το disgorgement.
Σερβίρεται ιδανικά στους 8–10°C.
EDDIAL Blanc de Noir
Ποικιλίες:
100% Μαραθεύτικο
Σύσταση Εδάφους:
Αμμοαργιλοπηλώδης
Οινοποίηση:
Ο τρύγος του Μαραθεύτικου πραγματοποιείται στα μέσα Σεπτεμβρίου. Τα σταφύλια, αφού πρώτα ψυχθούν, τοποθετούνται ολόκληρα και άσπαστα στο πιεστήριο, όπου εφαρμόζονται ήπιες πιέσεις με στόχο την εξαγωγή μόνο του χυμού που διαθέτει τα κατάλληλα χαρακτηριστικά για την παραγωγή αφρώδους οίνου. Στη συνέχεια, το γλεύκος μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου πραγματοποιείται η αλκοολική ζύμωση, από την οποία προκύπτει ο οίνος βάσης.
Για την ολοκλήρωση της παραγωγής με την παραδοσιακή μέθοδο, ο οίνος βάσης εμφιαλώνεται μαζί με την προσθήκη σακχάρων και επιλεγμένων ζυμών, ώστε να ξεκινήσει μία δεύτερη αλκοολική ζύμωση μέσα στη φιάλη. Κατά τη διάρκειά της, οι ζύμες μεταβολίζουν τα σάκχαρα παράγοντας αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο δημιουργεί τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες του αφρώδους οίνου.
Ακολουθεί παλαίωση του οίνου εντός της φιάλης, σε επαφή με τις οινολάσπες του, για τουλάχιστον 30 μήνες. Οι φιάλες παραμένουν σε οριζόντια θέση, ώστε να επιτευχθεί η μέγιστη αυτόλυση των ζυμών και ο αρωματικός και γευστικός εμπλουτισμός του οίνου.
Μετά την παλαίωση ακολουθεί το remuage (riddling), δηλαδή η σταδιακή καθημερινή περιστροφή των φιαλών. Μέσα από αυτή τη διαδικασία, οι φιάλες οδηγούνται σταδιακά σε κάθετη θέση με τον λαιμό προς τα κάτω, επιτρέποντας στο ίζημα να συγκεντρωθεί στην περιοχή του πώματος, ενώ ο υπόλοιπος οίνος παραμένει διαυγής.
Η απομάκρυνση των οινολασπών πραγματοποιείται με τον εκπωματισμό, γνωστό και ως dégorgement (disgorgement). Τέλος, τοποθετούνται ο φελλός και το σύρμα συγκράτησης, ώστε το πώμα να παραμένει σταθερά στη θέση του υπό την υψηλή πίεση που επικρατεί στο εσωτερικό της φιάλης.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Όψη: Λαμπερό χρυσαφί χρώμα με φίνες και επίμονες φυσαλίδες που δημιουργούν κομψό αφρισμό.
Αρωματικά χαρακτηριστικά: Αρώματα άγουρης φράουλας και ροδιού, με διακριτικές νότες μπριός, φρυγανισμένου ψωμιού και ψημένου αμυγδάλου από την παλαίωση στις οινολάσπες.
Γεύση και υφή: Ξηρό, με υψηλή οξύτητα, κρεμώδη υφή και απαλό, εκλεπτυσμένο αφρισμό. Ισορροπημένο και κομψό, με έντονο ορυκτό χαρακτήρα.
Επίγευση: Μέτρια προς μακράς διάρκειας, καθαρή και ορυκτή.
Πληροφορίες Σοδειάς 2021:
| Αλκοόλη: | 13,5% Vol |
| pH: | 3,1 |
| Oλική Οξύτητα (H2SO4): |
4 g/l |
| Σάκχαρα: | 3,9 g/l -Extra Brut |
| Υπερπίεση: | 4,6 bar |
| Συνολική Βροχόπτωση: Οκτωβρίου έως Ιουλίου | 546,5 mm |
| Θερμοκρασίες Τρύγου (Μ.Ο.) | |
| Μαραθεύτικο | |
| Eλάχιστη: | 14,6°C – (9/2021) |
| Μέγιστη: | 29,8°C – (9/2021) |
Τρύγος 2021:
Η ημερομηνία έναρξης του τρύγου 2021 ήταν στο πλαίσιο της μέσης ημερομηνίας έναρξης των τελευταίων χρόνων για τις διεθνείς ποικιλίες του οινοποιείου και σχετικά όψιμη για τις γηγενείς ποικιλίες. Εξαιτίας αυτού υπήρχε μία δόση αλήθειας στο αστείο που κάναμε μεταξύ μας, κατά τη διάρκεια παραλαβής των σταφυλιών, ότι δηλαδή ο τρύγος του 2021 ήταν στην πραγματικότητα δύο τρύγοι σ’ έναν. Αλλά ας δούμε παρακάτω, λεπτομερώς, ποιοι ήταν οι παράγοντες εκείνοι που έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στην εσοδεία του 2021.
Το συνολικό ύψος των βροχοπτώσεων στην περιοχή μας, για την περίοδο Οκτώβριου 2020 – Ιουλίου 2021, ήταν αρκετά χαμηλό (περίπου 545mm βροχής). Ο μήνας με τις περισσότερες βροχοπτώσεις ήταν ο Ιανουάριος του 2021 (264mm βροχής). Η τελευταία βροχόπτωση έλαβε χώρα στις 10 Απριλίου του 2021. Όσον αφορά τις μέσες ελάχιστες και μέγιστες θερμοκρασίες, σε όλη τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου, ήταν υψηλότερες σε σχέση με το 2020 με εξαίρεση τον μήνα Σεπτέμβρη του 2021. Γεγονός που δικαιολογεί και την μερική οψίμιση της ωρίμασης στις γηγενείς ποικιλίες.
Τα φαινολογικά στάδια στην εσοδεία του 2021 διαμορφώθηκαν ως εξής:
- Έκπτυξη: 1o δεκαήμερο Απριλίου
- Άνθιση: 1ο δεκαήμερο Μαΐου
- Περκασμός: Μέσα Ιουλίου
- Περίοδος Ωρίμασης – Τρύγος: Αρχές Αυγούστου έως μέσα Οκτωβρίου
Το έντονο αβιοτικό στρες από τις υψηλές θερμοκρασίες τους Μαΐου επίσπευσε την άνθιση και μείωσε την παραγωγή, λόγω του χαμηλότερου βαθμού καρπόδεσης. Οι αυξημένες θερμοκρασίες Ιουλίου και Αυγούστου απέδωσαν ταχεία ωρίμαση υγειών σταφυλιών. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες, κυρίως τις νύχτες, βοήθησαν την ομαλή φαινολική ωρίμαση των ερυθρών ποικιλιών.
Οι άνθρωποι που απαρτίζουν το Οινοποιείο Βλασίδη στοχεύουν, σε κάθε τρυγική περίοδο, στην παραγωγή οίνων με τυπικότητα της εκάστοτε ποικιλίας. Ωστόσο η αρωματική και η γευστική έκφραση της ίδιας ποικιλίας, σε διαφορετικές υποπεριοχές, συχνά διαφέρει. Αυτό οφείλεται στις διαφορές που υπάρχουν στις εδαφοκλιματολογικές συνθήκες, στο βιοτικό περιβάλλον και στις προσαρμοσμένες ανθρώπινες δραστηριότητες.
Δοκιμάζοντας τους λευκούς οίνους από τις δεξαμενές και τα βαρέλια από συγκεκριμένα αμπελοτόπια ίδιων ποικιλιών, μετά το πέρας των αλκοολικών ζυμώσεων, διαπιστώσαμε σε μεγάλο βαθμό τη διαφορετικότητα που είχαν μεταξύ τους. Το γεγονός αυτό, σε οίνους του οινοποιείου που προορίζονται για χαρμάνι (π.χ. Γρίφος 2, Sauvignon blanc, Alátes), έδωσε μία επιπλέον αρωματική και γευστική ώθηση.
Αυτή τη στιγμή, οι ερυθροί οίνοι του οινοποιείου παρουσιάζουν ισορροπία μεταξύ αλκοόλ, οξύτητας και σώματος, την οποία πλαισιώνει το έντονο φαινολικό φορτίο. Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στο Shiraz του 2021, το οποίο εξαιτίας της σημαντικά μειωμένης παραγωγής των σταφυλιών, παρουσιάζει μία εξαιρετική συμπύκνωση. Σε γενικές γραμμές, από τον πολύ καλό τρύγο του 2021, ευελπιστούμε στην παραγωγή ερυθρών οίνων με ισορροπία και δυναμικό βαθιάς παλαίωσης.