ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ

Οι πειραματικές οινοποιήσεις αναδεικνύουν τη δυναμική και το μέλλον του Οινοποιείου και των κρασιών του.

Αγιωργίτικο

Ίσως η δυναμικότερη ερυθρή ποικιλία της Ελλάδας με καταγωγή από τη Νεμέα. Λόγω των κοινών σχεδόν κλιματολογικών χαρακτηριστικών μεταξύ της Κύπρου και της Ελλάδας, το 2007 φυτέψαμε τον πρώτο γραμμικό αμπελώνα με την ποικιλία Αγιωργίτικο σε υψόμετρο 700 μέτρων.

Στόχος ήταν και είναι η παραγωγή συμπυκνωμένων οίνων, βαθιάς παλαίωσης, με βαθύ χρώμα, πλούσιο άρωμα κόκκινων φρούτων και βελούδινη επίγευση.

Η επιτυχία αυτού του εγχειρήματος βασίζεται πρωτίστως στην κατάλληλη αμπελουργική φροντίδα, ώστε να καταλήξουμε σε χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις στον τρύγο και σε σταφύλια με υψηλή συμπύκνωση και στη σωστή φαινολική ωριμότητα. Στην οινοποίηση δίνεται ιδιαίτερη σημασία στη φάση της εκχύλισης καθώς και στην οξειδωτική παλαίωση που λαμβάνει χώρα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 2ης και 3ης χρήσης.

Γιαννούδι

Τα τελευταία χρόνια στην Κύπρο αναβιώνει μία ερυθρή ποικιλία με το όνομα Γιαννούδι. Ο λόγος που συμβαίνει αυτό είναι ότι η συγκεκριμένη ποικιλία φαίνεται να έχει τη δυναμική να αναλάβει το βάρος και την ευθύνη, παρέα με τη λευκή ποικιλία Ξυνιστέρι, να εκπροσωπήσουν την Κύπρο εγχώρια, αλλά στο μέλλον και στο εξωτερικό, ως πρεσβευτές των γηγενών ποικιλιών του νησιού. Το Οινοποιείο μας συμμερίζεται αυτή την άποψη και κάθε χρόνο φυτεύει αυτόριζα φυτά της ποικιλίας Γιαννούδι σε γραμμικούς αμπελώνες σε υψόμετρο 700 έως 800 μέτρων.

Στον αμπελώνα, το Γιαννούδι αντιμετωπίζει προβλήματα στη γονιμοποίηση γιατί θεωρείται θηλυκή ποικιλία, που σημαίνει ότι δυσκολεύεται με την αυτογονιμοποίηση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα υπερβολικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις. Η επιστημονική ομάδα του Οινοποιείου, σε συνεργασία με εξωτερικούς συμβούλους και τους αρμόδιους κρατικούς φορείς, ερευνά, εργάζεται και πειραματίζεται με προσήλωση, με στόχο τη βελτίωση της υπάρχουσας κατάστασης.

Όσον αφορά την οινοποίηση, κάθε χρόνο εφαρμόζουμε διαφορετικές προσεγγίσεις, όπως είναι ο τρόπος που μεταχειριζόμαστε την πρώτη ύλη μετά την αποβοστρύχωση, την προζυμωτική παραμονή των σταφυλιών με το γλεύκος, τον χρόνο και τον τρόπο της εκχύλισης, την επιλογή και την ηλικία των γαλλικών δρύινων βαρελιών που θα χρησιμοποιηθούν στην οξειδωτική παλαίωση κ.ά., με σκοπό να καταλήξουμε στο βέλτιστο ποιοτικό αποτέλεσμα.

Τα πρώτα αποτελέσματα είναι αρκετά ενθαρρυντικά και μας δίνουν ερυθρούς οίνους με τυπικότητα και κομψότητα, πρωτογενή αρώματα γλυκών μπαχαρικών, γευστική πολυπλοκότητα με μαλακές τανίνες, μέτρια οξύτητα και σχετικά χαμηλή αλκοόλη.

Sauvignon blanc Late Harvest

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της ποικιλίας Sauvignon blanc από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του Οινοποιείου Βλασίδη είναι η υψηλή οξύτητα, την οποία διατηρούν τα σταφύλια σε προχωρημένο στάδιο ωρίμανσης. Η συγκεκριμένη ιδιότητα των σταφυλιών, μας ενέπνευσε να δημιουργήσουμε έναν οίνο φυσικώς γλυκύς από υπερώριμα σταφύλια.

Το Sauvignon blanc Late harvest παράγεται από σταφύλια που αφήνονται να υπερωριμάσουν πάνω στα κλήματα όταν οι καιρικές συνθήκες μας το επιτρέπουν. Ο τρύγος πραγματοποιείται συνήθως ένα μήνα μετά από τον τρύγο που θα γινόταν για την παραγωγή ξηρού οίνου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μερική αφυδάτωση του σταφυλιού και την υψηλή περιεκτικότητα σακχάρων στο γλεύκος.

Με τον κατάλληλο προεγκλιματισμό των ζυμών, ώστε να αντέξουν σε ένα τόσο τοξικό περιβάλλον λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σακχάρων, ξεκινάει η αλκοολική ζύμωση. Η διακοπή της ζύμωσης γίνεται από μόνη της, λόγω σχηματισμού υψηλής ποσότητας αλκοόλης (περιβάλλον ακατάλληλο για να δουλέψουν οι ζυμομύκητες), αφήνοντας περίπου 100 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικών σακχάρων. Στη συνέχεια ο οίνος παλαιώνει για περίπου 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 3ης και 4ης χρήσης.

Το αποτέλεσμα είναι ένας πλούσιος σε αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά οίνος, με χρυσαφί χρώμα, έντονα γλυκά αρώματα ώριμων λευκόσαρκων φρούτων όπως ανανάς, ροδάκινο, μάνγκο, βερίκοκο, αλλά και μέλι, πλούσιο και λιπαρό σώμα με ευχάριστη οξύτητα και επίγευση μεγάλης διάρκειας.

Πρωμάρα

Η παγκόσμια οινική τάση θέλει τις οινοπαραγωγές χώρες να στρέφουν την προσοχή τους στις γηγενείς ποικιλίες τους, με στόχο την καλύτερη έκφραση του terroir της κάθε υποπεριοχής.

Στην προσπάθεια αυτή, το Οινοποιείο Βλασίδη ασχολείται αμπελουργικά και οινοποιητικά και με μία δεύτερη κυπριακή λευκή ποικιλία, την Πρωμάρα.

Το 2010 φυτεύτηκε ένας μικρός αμπελώνας δίπλα στο Oινοποιείο, σε υψόμετρο 750 μέτρων, τα εδάφη του οποίου είναι ασβεστολιθικά.

Από το 2015 και μετά, κάθε χρόνο πειραματιζόμαστε οινοποιητικά, ιδιαίτερα στις φάσεις της προζυμωτικής εκχύλισης εν ψυχρώ και της παλαίωσης. Τα πρώτα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά. Ο οίνος από την ποικιλία Πρωμάρα μας δίνει ένα έντονο αχυροκίτρινο χρώμα, πικάντικα αρώματα που ισορροπούν με τον διακριτικό φρουτώδη χαρακτήρα του και ένα σχετικά πλούσιο σώμα που το συνοδεύει μία μακρά επίγευση.