English
Η σειρά “Δοκιμές” βασίζεται στους προσωπικούς
πειραματισμούς του Σοφοκλή Βλασίδη.
Οι πειραματικές οινοποιήσεις αναδεικνύουν
τη δυναμική και το μέλλον του Οινοποιείου
και των κρασιών του.
Αγιωργίτικο
Το Αγιωργίτικο, με καταγωγή από τη Νεμέα, είναι ίσως η δυναμικότερη ερυθρή ποικιλία της Ελλάδας. Λόγω των κοινών σχεδόν κλιματολογικών χαρακτηριστικών μεταξύ της Κύπρου και της Πελοποννήσου, το 2007 φυτέψαμε τον πρώτο γραμμικό αμπελώνα με την ποικιλία Αγιωργίτικο σε υψόμετρο 700 μέτρων.
Στόχος ήταν και είναι η παραγωγή συμπυκνωμένων οίνων, βαθιάς παλαίωσης με βαθύ χρώμα, πλούσιο άρωμα κόκκινων φρούτων και βελούδινη επίγευση.Η επιτυχία αυτού του εγχειρήματος βασίζεται πρωτίστως στην κατάλληλη αμπελουργική φροντίδα, ώστε να καταλήξουμε σε χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις στον τρύγο και σε σταφύλια με υψηλή συμπύκνωση και στη σωστή φαινολική ωριμότητα. Στην οινοποίηση δίνεται ιδιαίτερη σημασία στη φάση της εκχύλισης καθώς και στην οξειδωτική παλαίωση που λαμβάνει χώρα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 2ης και 3ης χρήσης.
Α7 (2018) Το πειραματικό Αγιωργίτικο Α7 ξεχωρίζει για το καθαρό, βαθύ πορφυρό του χρώμα. Στη μύτη η αρωματική σύνθεση προσφέρει βάθος και πολυπλοκότητα, αφού κυριαρχούν αρώματα μαύρου κερασιού και μαύρου βατόμουρου και αρώματα γλυκών μπαχαρικών της δρυός, όπως βανίλια και σοκολάτα. Το γεμάτο στόμα χαρακτηρίζεται από την πολύ καλή ισορροπία τανινών και οξύτητας και από μακρά και κλασική επίγευση.
Ξυνιστέρι
Ο όρος Terroir ή Αμπελοτόπι ή Οινοπέδιο είναι εξ ορισμού περίπλοκος, εξαιτίας της εμπλοκής των πολλών μεταβλητών στην ερμηνεία του. Θεωρητικά, είναι ένας πεπερασμένος γεωγραφικά χώρος (αμπελοτόπι), στον οποίο αλληλοεπιδρά η ανθρώπινη δραστηριότητα με την τεχνογνωσία της (ξεκινάει πριν την φύτευση του αμπελώνα και καταλήγει και μέχρι την παλαίωση του οίνου), το φυσικό περιβάλλον (εδαφοκλιματολογικές συνθήκες) και το βιολογικό περιβάλλον (άμπελος, ποικιλία, ριζικό σύστημα, κλωνική επιλογή κ.λπ.). Όλα αυτά μαζί καταλήγουν να παράξουν έναν οίνο με μοναδικότητα και τυπικότητα της εκάστοτε υποπεριοχής. Αυτό, από μόνο του, προσδίδει στον οίνο υπεραξία. Αυτή την υπεραξία θέλαμε να κεφαλαιοποιήσουμε με την οινοποίηση του συγκεκριμένου οίνου.
Β6 (2019) Το πειραματικό Ξυνιστέρι Β6 είναι από το αμπελοτόπι στην περιοχή Σαλέρα του Ομόδους. Ο προσανατολισμός του αμπελώνα είναι νοτιοδυτικός, το έδαφος είναι πετρώδες με αργιλλοπηλώδη μηχανική σύσταση και το pH του εδάφους είναι υψηλό λόγω της μεγάλης συγκέντρωσης του ενεργού ανθρακικού ασβεστίου. Η διαμόρφωση των πρέμνων είναι κυπελλοειδής με αυτόριζο ριζικό σύστημα. Ο αμπελώνας είναι μη αρδευόμενος και τα πρέμνα είναι 30 ετών.
Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτη δεξαμενή
ελεγχόμενης ψύξης και στη συνέχεια ο οίνος ωρίμασε για 6 μήνες σε
δρύινα γαλλικά βαρέλια 4ης χρήσης, μαζί με τις οινολάσπες του.
Οργανοληπτικά το Β6 μας δίνει αρώματα εσπεριδοειδών,
αποξηραμένων φρούτων, βανίλιας και ξηρών καρπών. Το σώμα είναι
λιπαρό, η οξύτητα είναι τραγανή και ισορροπεί με τη γλυκιά και
μακριά επίγευση.
Πρωμάρα
Η παγκόσμια οινική τάση θέλει τις οινοπαραγωγές χώρες να στρέφουν την προσοχή τους στις γηγενείς ποικιλίες τους, με στόχο την καλύτερη έκφραση του terroir της κάθε υποπεριοχής.
Στην προσπάθεια αυτή, το Οινοποιείο Βλασίδη ασχολείται αμπελουργικά και οινοποιητικά και με μία δεύτερη κυπριακή λευκή ποικιλία, την Πρωμάρα. Το 2010 φυτεύτηκε ένας μικρός αμπελώνας δίπλα στο Oινοποιείο, σε υψόμετρο 750 μέτρων, τα εδάφη του οποίου είναι ασβεστολιθικά.
Από το 2015 και μετά, κάθε χρόνο πειραματιζόμαστε οινοποιητικά, ιδιαίτερα στις φάσεις της προζυμωτικής εκχύλισης εν ψυχρώ και της παλαίωσης. Τα πρώτα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά.
Β10 (2020) Ο οίνος από την ποικιλία Πρωμάρα μας δίνει ένα έντονο αχυροκίτρινο χρώμα, πικάντικα αρώματα που ισορροπούν με τον διακριτικό φρουτώδη χαρακτήρα του και ένα σχετικά πλούσιο σώμα που το συνοδεύει μία μακρά επίγευση.
Ασύρτικο
Η λευκή ποικιλία Ασύρτικο προέρχεται από την Ελλάδα και συγκεκριμένα από το νησί της Σαντορίνης. Χαρακτηρίζεται, δικαίως, σαν μια από τις σημαντικότερες λευκές ποικιλίες στον παγκόσμιο αμπελουργικό και οινικό χάρτη.
Βασικό προτέρημα του Ασύρτικου αποτελεί το γεγονός πως παρόλο που καλλιεργείται κυρίως σε ζεστά και ξηρά κλίματα, τα οποία συνήθως οδηγούν σε υψηλές περιεκτικότητες σακχάρων στα σταφύλια, καταφέρνει στο τέλος της περιόδου ωρίμασης να διατηρεί την οξύτητά του σε εξαιρετικά υψηλά επίπεδα. Αυτό έχει ως επακόλουθο την παραγωγή οίνων με άριστη ισορροπία μεταξύ αλκοόλης, οξύτητας και γευστικού όγκου.
Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες Ασύρτικου του οινοποιείου είναι φυτεμένοι σε αμμοαργιλώδη και ασβεστολιθικά εδάφη, με μέτριο προς χαμηλό βάθος, με χαμηλά επίπεδα σε οργανικές ουσίες, τα οποία οδηγούν σε μία ισορροπημένη ανάπτυξη του αμπελιού.
Οι αμπελουργικές και οινοποιητικές πρακτικές του οινοποιείου μας εστιάζουν στη δημιουργία οίνων, από την ποικιλία Ασύρτικο, με ορυκτώδη χαρακτήρα, τραγανή οξύτητα, πλούσιο γευστικό όγκο και δυνατότητα βαθιάς παλαίωσης στη φιάλη.
Β9 (2020) Οργανοληπτικά το Β9 μας δίνει αρώματα φλούδας εσπεριδοειδών, μελισσόχορτου, ζύμης και βανίλιας. Γευστικά κυριαρχεί η οξύτητα σε συνδυασμό με την ορυκτότητα, η οποία βρίσκεται σε αρμονία με το πλούσιο σώμα του και την κρεμώδη και έντονη επίγευση.
Sauvignon blanc Late Harvest
Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της ποικιλίας Sauvignon blanc από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του Οινοποιείου Βλασίδη είναι η υψηλή οξύτητα, την οποία διατηρούν τα σταφύλια σε προχωρημένο στάδιο ωρίμασης. Η συγκεκριμένη ιδιότητα των σταφυλιών, μάς ενέπνευσε να δημιουργήσουμε έναν οίνο φυσικώς γλυκύ από υπερώριμα σταφύλια.
Το Sauvignon blanc Late harvest παράγεται από σταφύλια που αφήνονται να υπερωριμάσουν πάνω στα κλήματα όταν οι καιρικές συνθήκες μας το επιτρέπουν. Ο τρύγος πραγματοποιείται συνήθως έναν μήνα μετά από τον τρύγο που θα γινόταν για την παραγωγή ξηρού οίνου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μερική αφυδάτωση του σταφυλιού και την υψηλή περιεκτικότητα σακχάρων στο γλεύκος.
Με τον κατάλληλο προεγκλιματισμό των ζυμών, ώστε να αντέξουν σε ένα τόσο τοξικό περιβάλλον λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σακχάρων, ξεκινάει η αλκοολική ζύμωση. Η διακοπή της ζύμωσης γίνεται από μόνη της, λόγω σχηματισμού υψηλής ποσότητας αλκοόλης (περιβάλλον ακατάλληλο για να δουλέψουν οι ζυμομύκητες), αφήνοντας περίπου 100 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικών σακχάρων. Στη συνέχεια ο οίνος παλαιώνει για περίπου 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 3ης και 4ης χρήσης.
Β7 (2018) Το αποτέλεσμα είναι ένας πλούσιος σε αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά οίνος, με χρυσαφί χρώμα, έντονα γλυκά αρώματα ώριμων λευκόσαρκων φρούτων όπως ανανάς, ροδάκινο, μάνγκο, βερίκοκο, αλλά και μέλι, πλούσιο και λιπαρό σώμα με ευχάριστη οξύτητα και επίγευση μεγάλης διάρκειας.
Ροζέ αφρώδης οίνος – Brut
Β11 (2018) Τρύγος 23/07/2018 – Liqueur de tirage 13/06/2019 – Dégorgement 30/03/2022
Πειραματικός ροζέ αφρώδης οίνος παραδοσιακής μεθόδου από την ποικιλία Shiraz. Έχει παλαίωση μέσα στη φιάλη για 33 μήνες με τις οινολάσπες του πριν το dégorgement.
Για την ολοκλήρωση της παραγωγής αφρώδους οίνου με την παραδοσιακή μέθοδο, ο οίνος βάση εμφιαλώνεται σε φιάλες, στις οποίες έχουν προστεθεί σάκχαρα και ζυμομύκητες, οπότε και πραγματοποιείται μία δεύτερη αλκοολική ζύμωση. Οι ζύμες μεταβολίζουν τα σάκχαρα και παραγάγουν αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι υπεύθυνο για την παραγωγή των φυσαλίδων.
Ακολουθεί ωρίμαση του αφρώδους οίνου εντός της φιάλης, σε επαφή με τις οινολάσπες του, για περίπου τρία χρόνια, σε οριζόντια θέση με σκοπό τη μέγιστη αυτόλυση των ζυμών και τον αρωματικό και γευστικό εμπλουτισμό του.
Μετά την παλαίωση με τις οινολάσπες ακολουθεί το remuage – riddling, δηλαδή η καθημερινή περιστροφή των φιαλών, ανά τακτά χρονικά διαστήματα εντός της ημέρας. Όταν οι φιάλες έρθουν σε κάθετη θέση ως προς το έδαφος και με το λαιμό να κοιτά προς τα κάτω, το ίζημα καταλήγει όλο στην περιοχή του πώματος, ενώ ο υπόλοιπος οίνος μένει διαυγής.
Η αφαίρεση των οινολασπών γίνεται με τον εκπωματισμό, γνωστό και ως Dégorgement – Disgorgement . Τέλος τοποθετείται ο φελλός και το σύρμα συγκράτησης ώστε να μη διαφύγει το πώμα λόγω της υψηλής πίεσης που επικρατεί εντός της φιάλης.
Από τον τρύγο του 2019 για την παραγωγή αφρώδους ροζέ οίνου με παραδοσιακή μέθοδο χρησιμοποιείται η ποικιλία Μαραθεύτικο.